食品检测标准物质的特性和基本要求是什么？

　　食品检测标准物质是一种已经确定了具有一个或多个足够均匀的特性值的物质或材料，作为分析测量行业中的＂量具＂，在校准测量仪器和装置、评价测量分析方法、测量物质或材料特性值和考核分析人员的操作技术水平，以及在生产过程中产品的质量控制等领域起着*的作用。

 

　　食品检测标准物质的准确性、均匀性和稳定性是标准物质量值的特性和基本要求。

 

　　1、准确性通常标准物质证书中会同时给出标准物质的标准值和计量的不确定度，不确定度的来源包括称量、仪器、均匀性、稳定性、不同实验室之间以及不同方法所产生的不确定度均需计算在内。

 

　　2、均匀性均匀性是物质的某些特性具有相同组分或相同结构的状态。计量方法的准确度即标准偏差可以用来衡量标准物质的均匀性，准确度受取样量的影响，标准物质的均匀性是对给定的取样量而言的，均匀性检验的小取样量一般都会在标准物质证书中给出。

 

　　3、稳定性稳定性是指标准物质在环境条件和时间内，其特性值保持在规定的范围内的能力。

 

　　食品行业中的护色剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐之类的添加剂，不良商贩将护色剂添加到火腿、腊肉、香肠等食品中，以便提高肉制品的外观色泽度，从而赚取利润。

 

　　当前我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－2011中规定了亚硝酸盐与硝酸盐类的新检测标准，通过采取相关检测方法对护色剂的残留量及使用范围进行检测，确保产品符合食品安全卫生质量要求。对于亚硝酸盐与硝酸盐类的护色剂。

 

　　我国主要采用离子色谱法进行检测，另外还可以通过分光光度法、示波极谱法、毛细管电泳法、液相色谱法等检测技术进行该护色剂的残留量检测，可以有效监控食品中的添加剂种类与含量，保障消费者的切身利益。